“在‘内忧外患’下，四川中高端餐饮企业必须做出转型，实现良性发展。”日前，在“国际美食之都”成都考察四川餐饮行业现状的清华大学政治经济研究中心企业研究部主任李江涛教授如是说。
据了解，随着原材料、人工、房租上涨以及餐饮企业自身国际化拓展、现代化管理水平不足，2013年上半年四川中高端餐饮企业销售额同比下降2-4成，遭遇近十年来的“寒冬”拐点。为此，不少四川中高端餐饮企业做出调整。位于玉林广场的“满庭芳”酒楼占地3000平米，是四川中高端餐饮的代表企业。新政策出台后，政务消费几乎“绝迹”。不久周围大中型11家中高端餐饮酒楼陆续关门。“经过市场调研，我们在家庭消费方面下足功夫，推出众多新派川菜。”满庭芳酒楼负责人表示，经过调整的“满庭芳”销售量已经与去年持平，家庭消费占了消费总额的90%以上。
中高端餐饮企业携手购物中心也是四川中高端餐饮企业转型途径之一。以“新川菜”文化为核心的品牌餐饮“巴国布衣”在开出旗舰店、片区店等多种业态后，开始与购物中心合作。业内相关人士认为餐饮业传统的单店、街边店形式受制太多，进驻大型购物中心，可以充分共享其客群，整体软硬设施和资源，是一种优势互补。“体现川菜的精湛技艺，走大众路线，精雕细琢的错位发展是四川中高端餐饮企业转型的必然方向。”
成都餐饮同业公会执行秘书长袁小然表示，在做出转型的同时,只要中高端餐饮的菜品和服务质量不下降,那么中高端餐饮的市场需求依然存在。
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