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成都多家知名餐饮企业打出“副牌”

在现在的餐饮市场上,新品牌要迅速打响知名度并不是件容易的事。不过,如果这个新品牌“系出名门”,是成熟大牌开发出来的“副牌”,就能在消费者心目中直接获得加分。餐饮大牌要推出副牌,一般都是针对新的区域市场或者新的消费群体作重新定位,从这一波大牌们推副牌的举措上看,更清晰的意图是开拓新的市场份额、寻求更易于快速复制的模式。就像1981年Giorgio Armani首度提出延伸副线的概念并推出Emporio Armani后,诸多奢侈品牌纷纷效仿。如今一个奢侈品牌下面有六七个产品线是再正常不过的。FWM川味坊四川美食网

在今年5月中国烹饪协会发布的一份《2012年度中国餐饮百强企业分析报告》中可以看到,在2012年百强企业中,约60%的企业实行多品牌经营,其中品牌数量超过5个的企业达到20家,呈现出餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐,在调整高端品牌产品结构的同时,通过并购、合资等方式进入快餐、火锅等领域多业态发展,以及“大牌带副牌”多元化品牌战略的发展趋势。FWM川味坊四川美食网

发展副牌可以提升综合竞争力FWM川味坊四川美食网

成都印象负责人告诉记者:“市场永远是一个差异化的市场,餐饮品牌竞争的关键就是差异化经营。因此,我们要通过市场的多行业的协同,多业态的互补,多品牌的积聚和定制化的产品与市场多层次、多元化的需求相匹配,提高竞争力,最终实现企业健康、可持续发展的战略目标。”对此,四川省美食家协会副会长麦建玲认为,针对差异化经营战略,品牌餐饮“大牌带副牌”正在成为新的趋势,如成都知名餐饮品牌大蓉和针对年轻人市场新开了“蓉和小厨”餐厅。“成都映象”则开设了川西坝子感觉的“转转会”和进入商超的“小场合”等多个副品牌。就连老房子也将原先的“靓家火锅”重新打造成轻松休闲的“拾伍·味”。这标志着高端餐饮企业实施多元化品牌战略已进入新一轮的扩张周期。FWM川味坊四川美食网

发展副牌关键是“人”FWM川味坊四川美食网

“很多餐饮副牌容易催生,却不容易生存,还有一个重要因素就是和原先的餐饮品牌太亲近。”一位不愿透露姓名的业内人士认为,对不少餐饮企业来说,“副牌”的创立本身就是为了增补不同的餐饮业态,但如果在日常的团队构成、管理模式、运作方式、股东关系等问题的处理上都不加以区别,自身特点和反差优势就容易被掩盖,采用“原班人马”有时会成为一把“双刃剑”。现在品牌要开新店,资金不是问题,新的商业项目也不缺,最大的问题是人力储备不足。随着城市的扩张,新的商业综合体项目越来越多,现在选址的模式是商业物业来主动求着品牌去开店,希望“掺一脚”的风投资金也不少。说到底,限制开店速度的关键就是“人”,因为厨师和餐厅管理团队都需要体系内部培养,如果一味追求多开店,品质和管理就很可能无法保证。

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