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成都高端餐饮集体过冬 家宴消费突起

自今年三月以来,成都多家高端餐厅陆续关门歇业,继银杏先后关闭蜀汉店、南亭、东禧酒楼三家店面,成都高端餐饮标杆之一的正旗府近日也传出了关门歇业的消息。然而,以大众消费为主的中小型餐厅和特色餐厅却异常火爆。BaG川味坊四川美食网

高端餐厅集体过冬BaG川味坊四川美食网

宽窄巷子作为成都高端餐饮的集中地,今年6月刚刚接待了财富论坛的各国政要和商务精英,然而高潮过后,各家餐厅的生意便萧条了许多。BaG川味坊四川美食网
龙喧餐厅的尹经理向记者表示,去年月营业额在100万左右,而今年月营业额则惨遭腰斩,下滑幅度在50%左右,自今年初餐厅平均每月都要亏损20万以上。当谈到应对办法时,尹经理摇头苦笑道:“去年我们实行配餐制,平均每人消费在400元到500元之间,今年生意不好做,餐标下降到每人100也不见起色,现在先观望一段时间再看吧。”BaG川味坊四川美食网

同样位于窄巷子的上席国菜馆,经营模式也发生了较大改变。据上席工作人员介绍,去年餐厅只接受预订,而不接受散客,正旗府和子非餐厅均是如此。如今餐厅在向散客开放的同时,也将餐费进行了相应下调。记者注意到,餐厅内多是喝茶歇脚的游客,门口更是打出了双人份茶点65元的广告。BaG川味坊四川美食网

家宴市场稳中有升BaG川味坊四川美食网

在高端餐饮全范围萧条的同时,以家宴为主的大众消费却异军突起。尽膳河鲜馆的工作人员向记者表示,由于餐厅主要针对家庭聚会,加上消费水平远低于上席等高端餐厅,所以今年营业额相比于去年只有小幅下降。BaG川味坊四川美食网

走访中,记者还发现餐饮同休闲相结合的餐厅受消费者欢迎。位于桐梓林北路的鳍合轩客人要远多于其他餐厅,鳍合轩邱焰告诉记者:“由于餐厅除餐饮外,还有棋牌和浴足服务,客人来吃完饭后,多数会留下来打牌,所以我们餐厅生意不仅没有下滑,甚至比去年同期还有一定上升”。BaG川味坊四川美食网

虽经济环境不好,但成都人民对吃的热情丝毫没有减退。位于清水河公园附近的两家小龙虾餐厅,生意异常火爆,家住附近的刘小姐介绍道:“晚上七点以后过来,基本上便找不到座位,排队最少也得等半个小时以上”。BaG川味坊四川美食网

适时转型打造特色BaG川味坊四川美食网

据成都商务局公开数据显示,今年上半年成都餐饮业销售额为208.26亿元,同比增长4.9%,2011年、2012年同期增长率分别为15.5%和17%,上半年成都餐饮销售额增速下滑较为明显。BaG川味坊四川美食网

对此,成都餐饮同业公会秘书长袁小然在接受记者采访时表示,这主要是受到今年限制“三公”消费及经济不景气的影响。成都市高端餐饮企业占比虽只有2%到3%,但其销售额要远高于其他中小型餐饮企业,今年成都市高端餐厅营业额平均降幅为30%-40%,原本高端餐饮的主要客户集中在官员和企事业的商务宴请上,这类宴请的减少对总体增速造成了较大影响。BaG川味坊四川美食网

袁小然补充道,虽高端餐饮受创比较严重,但我市餐饮业整体发展态势依然良好,以大众消费为主的中小型餐厅受经济下滑的影响很小,众多特色餐饮依然火爆。同时她还建议高端餐饮业应充分利用自身品牌优势,进行多样营销和市场拓展,如团购和面向白领群体的订餐服务,以此实现转型。BaG川味坊四川美食网

在打造自身特色方面,隐园走在了同行业的前列,隐园总经理吴扬向记者介绍道,相比于其他高端餐厅,隐园自开业以来便主打文化牌,希望将餐饮同文化结合起来,更曾举办多场文化活动,邀请知名古琴艺术家李祥霆现场演奏,虽然餐厅上半年业绩下滑幅度较大,但自6月以来餐厅营业额已逐步回升。BaG川味坊四川美食网

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