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川菜玩“变脸” 高端餐饮降价不降质

清理三公消费、倡导餐桌文明、流行“光盘”行动……落实中央“八项规定”半年多来,成都市餐饮行业特别是高端餐饮企业的经营模式已然转身——最低消费降了,还推出了团购;“剩菜”少了,“光盘”备受推崇……转型,成为蓉城高端餐饮企业的切实选择。“靠海参、燕窝等高端‘概念’赚钱的时代已经过去。”成都市商务局方面认为,引导处于“阵痛期”的餐饮行业健康转型,才能让道路越走越宽,“作为民以食为天的行业,面向大众市场是王道。”YpB川味坊 - 四川美食网

降价≠降质YpB川味坊 - 四川美食网

优良品质保证“美食之都”不打折YpB川味坊 - 四川美食网

“高档应该体现在质量的高档上。”7月29日,成都琴台狮子楼餐饮有限责任公司总经理赵德俊给出自己的解读。他坦言,狮子楼拥有自己的配送中心及固定供应商,以保证使用最好的原材料。尽管成本较高,但宁愿“降利润,不降品质”的共识,已在成都高档餐饮界形成。“如果菜品不新鲜、用料不够好,客人吃了拉肚子,败坏的是成都餐饮行业的声誉。”已经成功实现“走出去”,在新加坡等国家和地区开设多家分店的成都谭鱼头,拥有配送中心的同时,还有自己的生态产业园、食品研究所等,该企业负责人认为,“川菜”产业向外扩张的路径,要谨记品质第一的要求,“我们严格实行可溯源的采购管理体系,而菜籽油、花椒、辣椒等,都来自生态养殖基地,鱼头则来自优质水域养殖的鲜活花鲢鱼头。”该人士简单举例称,汤底的成本都差不多70元。YpB川味坊 - 四川美食网

蓉城知名的大蓉和同样坚持“货源直供”。“菜品代表着大蓉和的品牌,但作为‘美食之都’的一分子,我们坚决不能自己砸招牌。”大蓉和一品天下店办公室主任张刚常说。YpB川味坊 - 四川美食网

赵德俊认为,餐饮行业受到的冲击,是“大浪淘沙”的过程,“金子最终会留下”,所以他很支持转型,“‘杀’铺张浪费之风的同时,我们企业也会积极放下身段,与消费者一起培养良好的餐饮习惯,促进产业环境的健康有序。”YpB川味坊 - 四川美食网

大众化≠低端化YpB川味坊 - 四川美食网

混搭经营挖掘市民消费潜力YpB川味坊 - 四川美食网

“39元的午市套餐,真是路边摊的价格、五星级的享受……”8月2日中午,和两个同事相约谭鱼头合江亭店吃午饭的市民王峰惊喜地发现,吃高档餐馆完全不用再像以前那样“怕买单时太贵,点菜小心翼翼的了”。YpB川味坊 - 四川美食网

显然,高档餐饮为保护成都“美食之都”这块金字招牌,绝不以次充好,因此在拉动消费方面,则走上精细化路线。通过优化管理模式,得以更加严格地控制成本,从而把利润让给消费者——价格的变化,除了年轻人感受到了外,连一向对价格颇为敏感、也更节俭的老年消费者也欣喜地感受到:“有次我们全家过节来吃狮子楼,人均170元,好贵哦!可今天吃家人团购的5人套餐,总共才288元,太划算了!”8月4日的周末,狮子楼琴台路店人气旺盛。YpB川味坊 - 四川美食网

大蓉和的张刚常则介绍,他们从顾客感受出发,“让大家觉得‘好吃、便宜、有面子’”,一品天下店厨师长王正东以家常菜宫保鸡丁为例:“一份28元,不论是亲戚聚餐还是朋友聚会,这个价格真的很公道。”他认为,随着成都市经济的快速发展,世界500强企业及外资企业会越来越多,“一方面,我们会针对商务宴请开拓特色菜式;另一方面,也会更加积极争取大众消费群体的份额。”YpB川味坊 - 四川美食网

“请大众进来,并不是代表我们低端化了,而是拓展更大消费市场的有效手段”。赵德俊作为“服务业”的资深一员,亲历成都餐饮蓬勃发展的进程,他的感受是:要学会俯下身子,以消费者的需求为企业发展的“航向”:“比如团购套餐,既让我们紧随现代潮流消费方式,又得到了年轻人、老年人的认可。”YpB川味坊 - 四川美食网

谭鱼头则以地段划分,各店妙打“组合拳”:“琴台路游客多,我们的菜品就精致一些,龙腾路居民小区多,我们就做街坊生意,合江亭和曼哈顿周边的外国人、白领多,就多推商务型的套餐……”YpB川味坊 - 四川美食网

成都市商务局方面也表示,“美食之都”的健康发展,在于“阳春白雪”和“下里巴人”的菜式都能各放异彩,“关键是要修好内功,定位方向,才能在市场的竞争中沉稳下来。”YpB川味坊 - 四川美食网

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