今年上半年，成都市餐饮零售额同比增长5.1%，增幅下滑。如何在新形势下求发展？“美食之都”的龙头餐饮企业们，已经在各自寻求转型之道。受冲击最大的中高端餐饮企业，如狮子楼、谭鱼头等，纷纷调整方向自降价格，以高品质走进大众消费市场。
调整战略 降价走向新市场
“高档品质，大众消费。”走到琴台路狮子楼的门口，LED屏上正在不断播放该店的促销信息。一路进去，狮子楼颇具古典风格的装饰并没有变，但常这里来消费的老顾客发现，菜单上的价格降了。“鲜黄喉才38元一斤了，以前要68元一斤哦！”李先生发现，他爱吃的菜几乎都降价了，还有不少新推出的菜品。一顿饭吃下来，人均100元左右，吃得跟以前一样满意。
“你放心点菜，我们的价格虽然降了，但是品质没有降。”狮子楼琴台店的总经理赵德俊乐呵呵地说，“我们的黄喉，依然是买成40多元一斤的最好的黄喉。”他告诉记者，今年刚过完年该店所有菜品就降价10%-30%。主动转型降低价格，以高品质占领大众市场，成为狮子楼未来经营的战略方向。
错位营销 亲民路线人气旺
同是经营火锅的谭鱼头，也从3月起推出了一系列的促销活动，走起了亲民路线。今年，谭鱼头创新求变，推出了“友情卡”团结店铺周围的社区消费群体，让左邻右舍的阿姨、婆婆们走进谭鱼头饱尝美食。
谭鱼头在合江亭的新店，更是人气爆棚，好吃客们晚上常常排队到8点。由于这家店开在兰桂坊时尚街区，主要消费人群是年轻人，因此这家店专门推出了午餐超值套餐，仅35元就能享受一人一个锅底和荤素搭配的几样菜品。超低价格，时尚的就餐氛围，让附近的上班族把这里当做了食堂。
目前，谭鱼头在成都的4家店采取了错位营销的方式，针对不同消费人群推出不同策略。曼哈顿店也顺应市场推出了系列亲民活动，目前已成功转型为亲民的会员制餐厅，稳定的客源为企业的持续发展奠定了基础。
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