水产品常识
如何选购质量好的鱼类?
那么，平时选购鱼类，市民应该注意哪些问题呢?对此，市水务局相关负责人介绍，质量好的鲜鱼，眼睛光亮透明，眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色，无黏液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁，鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷。
而不新鲜的鱼，鱼眼混浊，眼球下陷，掉鳞，鳃色灰暗污秽，鱼体松软，肉骨分离，鱼刺外露，有异味，肌肉松软，弹性差或没有弹性，腹部膨胀，肛门突出。
哪些水产品只能吃活的呢?市水务局专家表示，鳝鱼、甲鱼、河蟹等水产品只能活宰现吃，不能死后再宰食。这是因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质，一旦死后便会迅速繁殖和扩散，食之极易中毒甚至有生命危险，所以不能吃。
另外，一些市民还有疑问，为什么“螺肉”不能生吃呢?对此，市水务局专家解释，田螺是一种软体动物，栖息在较多腐殖质的浅水中，体内寄生有大量寄生虫，如线虫、复口吸虫等。如果生吃或者食用未加工熟透的螺肉，寄生虫未被彻底杀死，有可能传染给人体。误食被管园线虫感染的田螺，会出现类似于脑膜炎的病症，说明管园线虫已寄生于人的脑部。因此，专家提醒市民，切忌生吃“螺肉”。
不要迷信野生鱼
很多市民认为，养殖的鱼类是用饲料喂养，还使用了一些渔药，而野生鱼则比较健康。对于这种说法，市水务局专家表示，任何动物都生存于一定的环境中，并受到环境的影响。鱼类在水域环境是生存、生长的，因此其身体组织中必然含有环境成分。
他解释，野生鱼由于活动范围广，来源不可知，所以其安全性不可知。虽然其由于生长期长而在体内转化的谷氨酸、赖氨酸等带香味的氨基酸较多而口感更好，但确实不宜提倡，特别是来自受污染水体的鱼类不能食用。从保护野生动物资源的角度，也建议少吃野生鱼。人工养殖的鱼类，由于水域环境符合渔业水质，渔药、鱼饲料有国家食品安全管理规定，虽然由于生长快，蛋白质转化为氨基酸的比例相比野生鱼低，但安全可控，可以放心食用。
少数不法分子抓住消费者爱吃野生鱼的特点，常通过不法手段将人工养殖的鱼类改头换面冒充野生鱼，给消费者带来健康风险。如人工养殖的黄辣丁体色较暗，呈瓦灰、青黑色;野生黄辣丁因生长期长，受环境色素影响呈浅黄色。为迎合消费者喜好，少数不法分子常将人工养殖的黄辣丁在上市前投喂不符合食品安全标准的“转色饲料”，使黄辣丁体表呈黄色，冒充“野生”黄辣丁。因此，专家建议不要盲目迷信“野生鱼”。
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