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高端餐饮企业转变经营模式势在必行

华西都市报 陈淋 2013-03-21 加入收藏 参与讨论 分享到:

 m_ee95e8b2cc406bb13506fd53be7fd818.jpg8ra川味坊 - 四川美食网

“我们都推出每人38元的套餐了,并免费送餐上门,但没能改善经营困境。”位于宜宾南岸的莱茵河畔华氏上席餐饮店是宜宾较高端的中餐会所,说起当前的现状,该店总经理杨萃嫦苦笑着说已推出低端套餐了。8ra川味坊 - 四川美食网

宜宾市商务局统计数据显示,去年12月到今年2月,宜宾市大中型餐饮企业营业收入比去年同期下降约40%左右,高端餐饮企业营业额降幅高达70%,位于莱茵河畔的采香阁酒楼也因生意惨淡于本月歇业。8ra川味坊 - 四川美食网

创下新低:高端餐饮营业额降幅70%8ra川味坊 - 四川美食网

 2011年入驻宜宾莱茵河畔的华氏上席餐饮店装修精美大气,曾在宜宾市高端餐饮业中风光无限。昨日中午12点,华氏上席餐厅内空空荡荡,仅有少量客人就餐。“受‘厉行节俭’影响,销售额创新低。”餐厅总经理杨萃嫦苦笑着说,原来中午生意好时都有几十桌。8ra川味坊 - 四川美食网
“现在的订单生意比以前少了三分之二。”华氏菜丁香餐饮有限公司董事长华世强介绍。一位客户想要在店内做一场活动,在了解客户需求后,华世强叹了口气,“只租用场地,不订餐。但我们还得接,现在不敢轻视每一个生意。”8ra川味坊 - 四川美食网

与华氏上席相隔不远的华荣酒店,也陷入经营困局。对于这几个月来的营业状况,餐饮总监张黎黎沉重地说,“非常困难。”8ra川味坊 - 四川美食网

据悉,今年1月和2月,宜宾市翠屏区华氏上席、华荣酒店、宜宾会馆、首座这样的高端餐饮企业营业额的降幅高达70%。8ra川味坊 - 四川美食网

难关难过:投资上千万的酒楼歇业8ra川味坊 - 四川美食网

因经营困难,在莱茵河畔经营了4年的采香阁·紫云酒楼最先关闭歇业。电话里,采香阁酒楼经理刘黎说:“酒楼3月3日已歇业,店里120名员工全部解散。”据了解,采香阁·紫云酒楼投入上千万,从入驻莱茵河畔之初,就提出打造高端餐饮的目标,之前一直处于盈利状态。“去年,光莱茵河畔这家店,就贡献了80多万元税收”。8ra川味坊 - 四川美食网

刘黎说,实际上,去年年底,莱茵河畔的采香阁营业额就下降了80%,目前,采香阁在南岸西区的主打中端餐饮的酒楼还在经营着,但在商务接待上,生意也下滑了30%,目前经进入亏损状态。8ra川味坊 - 四川美食网

各出新招:降菜价裁人员免费送餐8ra川味坊 - 四川美食网

面对经营困窘,宜宾市高端餐饮企业纷纷推出一系列平民化餐饮套餐。8ra川味坊 - 四川美食网

在华氏上席餐厅推出了千元以内的家庭套餐。“我们还免费送餐上门。”杨萃嫦说,为了应对现在的市场,他们还推出了每人38元的套餐,比在农家乐吃饭都便宜。华荣酒店餐饮部也是如此。但平民化的价格也难扭转经营困境。8ra川味坊 - 四川美食网

为了减少经营成本,不少餐饮店实行裁员。华世强说,他们将合并一些部门,减少服务员人数。“工作人员太多,人力成本就高。”华世强说,生意最好时有150名工作人员,现在已减少了三分之二。8ra川味坊 - 四川美食网

业内声音8ra川味坊 - 四川美食网
需转变经营思路和模式
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昨日,宜宾市餐饮协会召开年会,100余个大中型餐饮企业负责人参加。协会会长李廷方分析。“要转变经营思路和模式,宜宾高端餐饮企业,以前过分依赖商务宴请,这样很容易受政策的影响,市场抗压力不强”。8ra川味坊 - 四川美食网

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