顺德大厨品泸州“大河帮小河味”川菜
兴于上世纪三四十年代的泸州“大河帮小河味”特色川菜，曾支撑起了川菜半边天。
顺德饮食协会对泸州川菜的考察，是泸州川菜融入新鲜元素，进一步发展的契机。
12月4日，泸州市餐饮行业协会与广东顺德市饮食协会的工作交流座谈会，在泸州王氏大酒店成功举办，蜚声海内外的泸州“大河帮小河味”，以其味浓、味重、味厚、味醇、味香为特色，以其独创的百菜百味，深得顺德饮食协会的喜爱。
泸州市餐饮行业协会副秘书长缪明表示，兴于上世纪三四十年代的泸州“大河帮小河味”特色川菜，曾支撑起了川菜半边天，其菜系特点主要是泸州的河鲜，在川菜中很具代表性。
粤厨造访“大河帮小河味”迎客
广东顺德是粤菜的主要发源地，善于博采众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴，以风味清淡香脆驰誉海内外。特别值得一提的是，顺德已于2004年获评“中国厨师之乡”，成为中国三大厨乡之一。顺德市饮食协会一行，先后考察了成都、重庆的特色川菜，此次考察泸州川菜，泸州招牌“大河帮小河味”成为了迎宾主角。对于“大河帮小河味”这个奇怪的称号，顺德的大厨们顿时来了兴趣。
“川菜风味，以川西成都味为代表，以川东重庆味为典范，以川南泸州‘小河味’为特色，代表了川菜的最高水平，共同构筑了川菜的特色品牌。”泸州餐饮协会会长张丰贵介绍说，“大河帮小河味”兴于上世纪三十年代，盛于四十年代，是泸州菜品的缩影和升华。因为泸州三江并流，长江、沱江、赤水河盛产河鲜，人们对烹鱼有特殊的感情和技艺。
在上世纪三十年代，由于交通闭塞，人流物流的往来主要靠水运为主，以自贡盐帮菜和内江糖帮菜为代表的菜系，途经沱江汇合于泸州，形成了独特的小河味，其味型以家常、麻辣、味重、味厚为主，并加以快速成菜、小煎小炒的特点，深得沱江流域和赤水河流域劳动人民的喜爱。其代表菜品有：大蒜鲢鱼、附骨鸡翅、蘑芋烧鸭子、水煮牛肉等；大河帮则源于上世纪三十年代，从南京等地带来了淮扬菜、鲁菜和粤菜的精华，当时泸州的高档包席馆和宴席盛行口味综合了几大菜系的优点，加上泸州长江段的河鲜，经过泸州厨师的精心打造，形成了大河帮综合风味菜系，代表菜品有：黄焖江团、红苕杂烩、干烧水密子等。
优势互补 粤菜有望融入川菜元素
在王氏酒店皇家御宴厅，百余顺德饮食协会成员争相品味泸州“大河帮小河味”特色川菜，“麻辣、鲜爽，泸州川菜果然名不虚传。”顺德饮食协会会长张海涛赞誉到，泸州的川菜，配上一杯泸州的酒，口感极佳，回味无穷。在品鉴宴会厅，不仅可以品美食美酒，还可赏歌舞、相声、快板等泸州本土节目。张海涛说，顺德是粤菜主要发源地，善于博采众长，推陈出新，烹饪河鲜和蒸炒各种菜肴，以风味清淡香脆驰誉海内外。而此行，主要是学习泸州“大河帮小河味”特色川菜，为粤菜的发展融入更多的四川元素。
对此，泸州市人民政府副秘书长黄意奎表示，顺德饮食协会对泸州川菜的考察，是泸州川菜融入新鲜元素，进一步发展的契机。他希望泸州餐饮企业要大力度向外界宣传、介绍、推广酒城泸州“大河帮小河味”川菜的独特风味，为打造中国·泸州“长江河鲜美食城”作进一步的有力铺垫。
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