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正兴园

正兴园,晚清时期成都著名的包席馆。庙址在原棉花街(现东风路二段)。清咸丰来年(1861年)开业。创办人为关正兴。xqF川味坊四川美食网

开业之初,正兴园以承办各类筵席为主要业务,其主要厨师为满族的戚乐斋,贵宝书,汉族的周志成、游炳全等,菜肴烹制多歌古法。至本世纪初,外籍官员来川任职者日多,家庭厨师、家乡名菜亦随之而来。官宦人家重饮食,尚滋味,官场交往,游乐饮宴,出现了四方名厨荟萃天府、各地佳肴竞相争艳的南北合流局面。xqF川味坊四川美食网

正兴园正是在这种情况下,博采众长,勇于革新,成为蓉市餐馆业中的佼佼者,促进了川菜发展。据清末傅崇榘《成都通览》载:“席面之讲究者,只官(按:为“关”之误)正兴园一处。因其主人素来收藏古器甚多,故官场包席均照顾之。其磁盘磁碗,古色斑驳;菜品讲究,汤味甚佳,所谓排场好而派头高也。”足见当时人对其评价甚高。xqF川味坊四川美食网

正兴园为川菜烹饪培养了一批技艺精湛的技术人才,蓝光鉴、周映南、谢海泉、张海清、李春廷等著名厨师,均出于其门。正兴园于1910年歇业,其传统和特色为荣乐园所继承。xqF川味坊四川美食网

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