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史正良

川味坊四川美食网 川味坊 2011-03-17 加入收藏 参与讨论 分享到:

史正良(1946—),四川省梓潼县人。1984年经四川省商业厅批准命名为特三级厨师,1989年被命名为特二级烹调川菜,1992年命名为特一级烹调师。现任绵阳市饮食服务有限责任公司副总经理、中国烹饪协会理事、四川省烹饪协会副理事长、高级中式烹调技师。Dzk川味坊四川美食网

史正良14岁入厨,在家乡潼江饭店师从名厨魏兴国学艺。1964年进成都市饮食公司厨师研修班学习,并参拜名厨蒋伯春为师。1985年又赴沈阳御膳酒楼学习宫廷菜。1980年前,他先后事厨于绵阳、成都、西安、乌鲁木齐等地的酒楼、饭店。1980年后凋绵阳市饮食服务公司,主管厨师培训工作并多从事于烹饪教学。其徒弟中,已有10余人成为特级烹调师或技师。Dzk川味坊四川美食网

史正良技艺全面,基本功扎实,具有独特的风格和技法,通晓传统川菜冷、热菜肴和面点的烹制技术,尤善墩炉,旁通鲁、粤、苏、宫廷菜和西菜。近年来,他推出了200余款新菜。1984年以来,曾先后被派往菲律宾希尔顿饭店、瑞士诺马达饭店、瑞典莎华饭店、美国西雅图国际贸易中心和米德兰花园饭店献艺表演川菜烹饪技艺。1988年,参加四川省第一届烹饪技术比赛获银牌奖。1990年后,多次受聘担任全省烹饪比赛、特级厨师晋级的主考和评委。1991年赴美国参加世界烹饪锦标赛,获冷菜展台和现场操作两枚团体铜牌。1994年被授予国家职业技能鉴定高级考评员。Dzk川味坊四川美食网

史正良先后发表60余篇烹饪文章或论文。参与编写《创新川菜》、《四川豆腐菜》、《海鲜川菜》、《中国川菜大观》、《川味鸡肴》等书,个人出版《创新川菜集锦》一书。其代表菜有白汁鱼肚卷、一晶海参、菊花鱼、冬笋熘山鸡丝、一晶豆腐、天府仙斋等。Dzk川味坊四川美食网

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