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代金柱

代金柱(1945—),重庆江津市人。1984年经四川省商业厅批准命名为特三级厨师,现为特一级烹调师。现任广州重庆小洞天酒楼厨师长。GGG川味坊四川美食网

代金柱1960年毕业于重庆商业技术学校,同年入重庆皇后餐厅事厨,从艺于名厨廖青廷。此后,在重庆实验餐厅、四象村、嘉陵餐厅、上清寺餐厅任厨师。1983年参加全国烹饪名师表演鉴定会,随四川省代表队任助手工作。同年调重庆小滨楼名小吃中心任厨师长,后赴广州重庆小洞天酒楼、深圳神仙豆花邮任厨师长。曾参加为中、日合编《中国名菜集锦(四川)》制作提供拍摄名菜的工作。GGG川味坊四川美食网

代金柱长期担任烹调教学工作,曾应邀赴江苏扬州商专专题讲习川菜技艺。在重庆市市中区饮食服务公司技术培训班、重庆纺织局厨师培训班任教,并勤于带徒,卢洪国、王明生等10余名特级烹调师均受教于他。GGG川味坊四川美食网

代金柱精通川菜烹调技术,长于墩炉、旁通粤菜,具有一定川菜烹调理论知识。其代表菜有干烧江团、玉兔海参、家常白鳝、堂片鸭等。GGG川味坊四川美食网

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