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陈青云

陈青云(1915-),重庆合川人。1978年经四川省人民政府批准命名为特级厨师。现任重庆老四川大酒楼技术顾问。vvv川味坊四川美食网

陈青云31岁时到重庆川北羊肉馆当学徒,拜顺庆人何发峰为师,学羊肉菜肴制作技术,后到重庆顺庆单肉馆、上海宵夜馆等处帮工。1944年入重庆粤香村拜简海廷为师,专攻清真菜的烹制。此后一直在重庆粤香村主厨。曾为中、日合编《中国名菜集锦(四川)》制作供拍摄的名菜。vvv川味坊四川美食网

陈青云事厨60余年,钻研技术一丝不苟,为了掌握牛肉炖制的火候,常守候炉旁,通宵达旦,使炖制牛肉的技艺达到炉火纯青的境地。其代表菜有清炖牛肉汤、清炖牛尾汤、枸杞牛鞭汤等。1966年出席商业部在北京召开的双学会议,后在北京四川饭店烹制牛肉席,深受欢迎。1966年起,当选为重庆市市中区历届人民代表大会代表。1989年被四川省人民政府授予“从事科技工作五十年”荣誉证书。vvv川味坊四川美食网

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