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周海秋

周海秋(1905—1990年),四川省新都县新繁镇人,1962年经商业部批准命名为特级厨师。ugN川味坊 - 四川美食网

14岁时入成都荣乐园,从蓝光鉴学习川菜烹饪技术。1950年以前先后在成都荣乐园、重庆白玫瑰和姑姑筵餐馆事厨,曾为刘湘家料理膳食。1950年以后先后在重庆白玫瑰、颐之时和向阳春任厨师。1958年为编写《中国名菜谱(第七辑)》提供资料。1980年任商业部办的全国十大城市重庆川菜培训班教师。去世前在重庆颐之时餐厅指导工作。周出身高门,勤学苦练,精通川菜烹饪技术,尤长于炉子和烧烤。ugN川味坊 - 四川美食网

其代表菜有烤奶猪、樟茶鸭子、干烧鱼、烧三头(牛、羊、猪)、醋熘风脯、豆渣烘猪头等,并创制了蜀川鸡、旱蒸鱼等菜肴。1959年出席了全国群英会。1989年,被四川省人民政府授予“从事科技工作五十年”荣誉证书。ugN川味坊 - 四川美食网

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