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孔道生

孔道生(1900—1985年),重庆巴县人。1962年经商业部批准命名为特级厨师。444川味坊四川美食网

孔道生18岁时入成都荣乐园学艺,师事蓝光鉴。1950年以前先后在成都、重庆、合川、宜宾、上海、南京等地著名餐厅事厨。50年代初,在北京为党和国家领导人料理膳食。1957年回川,到芙蓉餐厅主理厨政。1958年调成都餐厅。并为编写《中国名菜谱(第七辑)》提供资料。1961年以专家身份派赴捷克斯洛伐克传授川菜烹饪技术。回国后,多次参与编写《四川菜谱》及教材讲义,并为中、日合编《中国名菜集锦(四川)》制作供拍摄的名菜。444川味坊四川美食网

孔道生在成都期间,常应各大宾馆之请,参与大型高级宴会的组织工作。自1959年后,曾兼任成都市东城区饮食公司红专学校副校长、成都市饮食公司历届厨师培训班的专业教师,为饮食行业培训了大批厨师。特级厨师陈廷新、蒋学云和一级厨师李代全均出自孔道生之门。444川味坊四川美食网

孔道生精通川菜红、白两案,尤其擅长筵席大菜和席点、小吃的制作。技术上不仅能继承发扬川菜传统,且能取各家之长,有所创新。其代表菜有烤奶猪、烤酥方、叉烧背柳、蟹黄银杏、豆沙鸭方、波丝油糕、子面油花、白蜂糕等。1979年出席四川省科学技术代表大会,1980年当选为成都市东城区第九届人民代表大会代表。444川味坊四川美食网

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