发布于 2013-05-02 | 原料：猪肚仁200克、净鸭胗150克，青蒜段10克，蒜片5克，葱粒5克，花椒油15克，大油500克（实耗100克），鸡汤10克，水淀粉10克，味精2克，料酒10克，姜汁3克，盐2克、醋1.5克。
做法：
1、肚仁切直刀，刀距0.8厘米，切成3厘米左右的条，横着却刀，刀深为4/5，每连一刀段一下；鸭胗切十字花刀，每个鸭胗切4块。
2、块肚仁和鸭胗用开水焯一下即捞出控净水，倒入七成热油中，爆炸约2秒钟捞出控净油，倒回炒勺中，立刻将调好的味汁（盐、青蒜段、蒜片、豆瓣葱、料酒、姜汁、醋、味精、水淀粉用鸡汤调成）倒入勺中，翻匀均匀，淋入花椒油即出勺。
说明；传统名菜，双脆指猪肚仁和鸭胗。要求质地鲜嫩，滋味鲜美，不老不生，咸鲜味，有蒜香，立汁包芡。
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