首页 > 川味餐厅 > 特色馆 > 成都耗子洞张鸭子鼓楼店

成都耗子洞张鸭子鼓楼店

成都耗子洞张鸭子鼓楼店照片

类型民间风味(点击查看更多同类餐厅)

特色:樟茶鸭、挂炉烤鸭、传统川菜、全鸭筵席

地址:四川省成都市锦江区鼓楼南街16号

电话:028-86623484

互动[加入收藏] [参与讨论] [查看排名] | 分享到:

[成都耗子洞张鸭子鼓楼店]介绍

耗子洞张鸭子的“樟茶鸭子”、“烧鹅”、“烧鸭”、“烟熏鸭”等,成都几乎是无人不知。那么这个奇奇怪怪的店名,到底是怎么一回事情呢?清末,成都有两处取名为“耗子洞”(成都称老鼠为耗子)的地方。其中一处在成都提督东街和署袜街交口处,其外面是茶馆,里面是酒店、旅馆。由于巷子深,进口小,故被人们戏称为“耗子洞”、1928年,张国良跟随父亲在这里摆摊,出售烧鸭子等。3ZU川味坊四川美食网

耗子洞张鸭子.jpg3ZU川味坊四川美食网

1931年,摊子迁到街对面“江东浴室”门口的过道上,取名“福禄轩”。1932年,张父去世,“福禄轩”由张国良独自经营。由于张国良严守“不怕无人买,只怕货不真;不怕无人请,只怕艺不精”的父训,兢兢业业地经营。从进货、加工、销售严格要求,走出了一条发展和壮大之路:“福禄轩”的进货十分严格;配料也挑选优良的,精心加工制作;卖货更为讲究,他始终坚持“剩买主不剩货”这一贯销售原则,店里决不卖陈货。3ZU川味坊四川美食网

久而久之,食者发现“福禄轩”的鸭、鹅味道好,货新鲜,因此购者如云。由于“福禄轩”原来在“耗子洞”摆过摊子,店主姓张,因此人们就称为“耗子洞张鸭子”,而“福禄轩”的店名反而被淡忘了。名声传开后,生意更好,从此耗子洞张鸭子便名气大增,当时就成为了成都的名小吃。3ZU川味坊四川美食网

   

提起“耗子洞张鸭子”,不能不提到这里的“樟茶鸭”。翻开“樟茶鸭”的历史,其中慈禧太后对樟茶鸭特别钟爱,常用之欢宴群臣。此外,在1954年,四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦。周总理曾用“樟茶鸭”宴客。知名艺人卓别林吃后,说这是世界难得之美味啊。吃完后卓别林还要周总理同意他带一只回家与家人共享。许多外宾吃了“樟茶鸭”后,全称赞不已,有的一次又一次点尝此菜,他们认为四川的“樟茶鸭”比“北京烤鸭”更胜一筹。3ZU川味坊四川美食网

   

上世纪50年代后,“耗子洞张鸭子”有了更大的发展,技术力量更加雄厚,成都著名鸭子制作名师廖荣青、卢绍清、李桂荣等都在此掌厨。品种也增加了“樟茶鸭”、“油淋鸭”、“京酱元宝鸡”、“京酱板鸭”、“白油桶鸭”、“白油板鸭”等品种。店铺也由一家一户经营,发展为两个初具规模的现代化加工厂,五个分店企业,拥有一大批技师,从此走上了规模经营的路子。1992年成都人民政府授予该店为“成都名小吃”称号;1995年,该店被中华人民共和国国内贸易部授予“中华老字号”称号。2006年被中华人民共和国商务部授予“中华老字号”称号。3ZU川味坊四川美食网

Tags关键字:鸭子,成都,禄轩,经营,中华,由于,授予,发展,张国良,称号
大家对[成都耗子洞张鸭子鼓楼店]的评论(有0人参与)
我来说两句:(会员评论送积分!注册新会员 | 老用户登录 | 积分获取和使用
用户名     密码还没有帐号?赶紧注册吧~~ (游客可直接评论)
选择表情:
验证码:   请正确输入验证码!