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精炼油

精炼油,指经精工炼制的食用植物油。按其炼制程度的高低分为色拉油、高级烹调油、一级油和二级油四个等级。aaa川味坊四川美食网

二级油是由毛油(又称粗制油)经水洗、碱炼,除去油中残留的对人体有害的化学溶剂或其他有毒物质而成的,虽可供食用,但因其有色深、油烟大、酸价较高的缺点,故在我国已被逐渐淘汰。aaa川味坊四川美食网

一级油则是经脱胶、脱臭、脱色、脱酸处理后的产品,质量较二级油好。高级烹调油又是在一级油的基础上,再经脱异味的处理,其特点是颜色浅黄、酸价低。aaa川味坊四川美食网

色拉油.gifaaa川味坊四川美食网

色拉油为精炼油中最高等级的食用植物油,它是用毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱溶、脱水、脱杂等多种工艺精制而成,具有无色,无味,液体清澈如水的特点,烹调中多用于需保持成品的自然颜色和口味的菜点。aaa川味坊四川美食网

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