胡椒

胡椒，胡椒又称“浮椒”、“玉椒”、“古月”。为胡椒科植物胡椒的果实。经晒干后研细供用。原产热带亚洲。我国广东、广西、云南、台湾有栽培。RE8川味坊 - 四川美食网

胡椒分黑、白两种。黑胡椒品质以粒大饱满，色黑皮皱，气味强烈者为好；白胡椒品质以个大，粒圆坚实，色白，气味强烈者为良。RE8川味坊 - 四川美食网

胡椒的主要成分是淀粉、粗脂粉、粗蛋白和可溶性氮。其辛辣芳香味主要来源于所含的胡椒碱和芳香油。入馔主要用于烧烩类菜式，也用于汤菜，借以增味、增香。入药，性味辛、热，有温中、下气、消痰、解毒之功。RE8川味坊 - 四川美食网