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泡红辣椒

泡红辣椒又称“鱼辣子”,为鲜红辣椒的盐渍制品,四川特有的调味料。iii川味坊四川美食网

泡红辣椒多用泡菜盐水浸渍而成,品质以色鲜红,肉厚,酸咸适度,辣而不烈为佳。可作泡菜直接食用,也可作菜肴的小配料(四川俗称小料子、小宾俏),用以增色、增味。iii川味坊四川美食网

泡红辣椒的主要用途则是作为鱼香味型的主要调料,家常味型的辅助调料,用以增色和体现风味。iii川味坊四川美食网

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