醋又称“苦酒”、“淳酢”、“醯”。为以米、麦、高梁或酒、酒糟等酿成的含有乙酸的液体。我国制醋的历史已有近3000年。各地均产。
醋的种类繁多，一般以所用的主要原料命名，如米醋、酒醋、麸醋等。也有以风味和工艺不同而命名的，如陈醋、香醋、熏醋、甜醋等。醋不仅具有色泽棕褐，酸味柔和，醇香浓郁的特点，而且还具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降血压、增食欲的功能。在烹调中除体现多种风味外，还可以压腥、提味。炒菜时酌量加醋还可以保护食物中的维生素C不受或少受破坏。
四川醋多用大米、小麦、麸皮、糯米等加多种名贵中药材精酿而成。优良产品有阆中的保宁醋、渠县的三汇特醋和自贡的晒醋等。
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