豆酱

豆酱又称“黄酱”、“大酱”，为东北特产。系以大豆、面粉为原料，大豆经浸泡、蒸煮、冷却后加面粉、种曲制成豆曲，再加盐水发酵而成。成品色泽红褐或棕褐色，有酱香和酯香气，味鲜而醇厚，咸淡适口。Gf9川味坊 - 四川美食网

川菜中主要用于酱烧菜式或炸酱面臊。Gf9川味坊 - 四川美食网

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