浅色酱油和深色酱油

浅色酱油又称“本色酱油”、“白酱油”、“生抽”。成品具有在发酵过程中自然形成的色泽和香味，颜色较淡，附着力小。在烹调中多用于调味和增鲜。wqz川味坊 - 四川美食网

深色酱油又称“浓色酱油”、“咸红酱油”、“老抽”。系在浅色酱油的基础上再经复晒，使之增色、浓稠而成。成品色浓、附着力强。在烹调中，除用于调味、增香外，还有提色的作用。多用于凉拌菜的调味以及面条的碗底。wqz川味坊 - 四川美食网

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