素菜

素菜,以蔬菜、豆制品等为主要原料烹制的菜肴的总称。nbt川味坊四川美食网

川菜筵席中这类菜有的不仅要用荤油,而且还要加肉食、海产品以增其鲜,多用作席桌上的“热吃”。nbt川味坊四川美食网

如干贝菜心、火腿凤尾、干煸冬笋、口蘑白菜等。另又专指佛教素菜,即全用蔬菜瓜果、豆油皮、面筋、素油等烹成的菜肴。nbt川味坊四川美食网

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