行菜

行菜,筵席菜肴的组成部分。指大菜中除“柱子菜”之外的菜。亦泛指大菜,即行进中的菜。scU川味坊 - 四川美食网

因筵席中的大菜不是全部一起上席,而是在筵席进行中一个一个端上席的,故名。据孟元老《东京梦华录》载,行菜又为宋代的饭店、酒楼服务员“走菜”的称呼。scU川味坊 - 四川美食网

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