彩盘,又称“彩拼”、“花拼”。属工艺菜,多用于冷菜。
彩盘是用多种比较珍美的食物材料,经过精巧的刀工,用堆、摆、刻、雕、塑等艺术手法,塑造出各种花、鸟、鱼、虫、兽、龙、风等栩栩如生的形象或各种美丽的图案,并用食物的天然色彩美化菜肴。彩盘是一种既可观赏,又可食用的凉菜集锦。
制作彩盘必须遵循的原则是:美味可食,不矫揉造作,符合卫生标准。
川菜常用的彩盘有熊猫戏竹、孔雀开屏、白鹤闹松、金鱼闹莲、蝴蝶牡丹、龙风呈祥、鲲鹏展翅、出水芙蓉等。
彩盘,又称“彩拼”、“花拼”。属工艺菜,多用于冷菜。
彩盘是用多种比较珍美的食物材料,经过精巧的刀工,用堆、摆、刻、雕、塑等艺术手法,塑造出各种花、鸟、鱼、虫、兽、龙、风等栩栩如生的形象或各种美丽的图案,并用食物的天然色彩美化菜肴。彩盘是一种既可观赏,又可食用的凉菜集锦。
制作彩盘必须遵循的原则是:美味可食,不矫揉造作,符合卫生标准。
川菜常用的彩盘有熊猫戏竹、孔雀开屏、白鹤闹松、金鱼闹莲、蝴蝶牡丹、龙风呈祥、鲲鹏展翅、出水芙蓉等。