看盘

看盘,筵席上专供观赏的食物造型艺术。古代用食物堆叠成形,谓之“短钉”。S27川味坊 - 四川美食网

明代杨慎《升庵全集》卷六十九《食经》:“五色小饼,作花卉禽珍宝形,按抑盛之盒中累积,名曰门钉。”南宋王应麟辑《玉海》:“唐少府监,御馔用九盘装紫,名九钉食。今俗宴会,黏果列席前,曰看席钉坐,古称钉坐,谓钉而不食者。”《辞海》“钉”条:“旧指堆叠于器皿中的蔬菜果品,一般只陈列而不食用。”《都城纪胜•四司六局》:“果子局,专掌簇盘钉看果。”S27川味坊 - 四川美食网

清代筵席,把看盘摆在一个单独的桌子上,以供宾客观赏。有的在席终后,可以给客人带走,作为“杂包”。看盘与彩盘不同:看盘是只供观赏的东西,彩盘必须是可食用的菜肴。S27川味坊 - 四川美食网

现在筵席上有的用食物雕成和平鸽、白鹤、花卉、白鹅等摆在席面中央,以供观赏,也可称为看盘。S27川味坊 - 四川美食网

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