对镶

对镶，指一盘同盛两样冷菜。2fH川味坊 - 四川美食网

零餐中的对镶不甚讲究，有两样镶成即可。筵席上所用的对镶，则对荤素原料的选择、色彩的调和、味型的配制，甚至刀工和装盘，都有严格的技术要求。2fH川味坊 - 四川美食网

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