高装

高装，冷菜拼摆装盘的方法之一。把已切好的原料，依法叠砌成立体形状，因成形后的原料在盛器中比一般菜品高些，故称高装。afw川味坊 - 四川美食网

高装成形不拘，但应注意与盛器和其他菜肴的协调配合，以保持席面美观。afw川味坊 - 四川美食网

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