冷菜

冷菜，席桌菜肴的组成部分。上在大菜之前，用作佐酒。W2A川味坊 - 四川美食网

筵席上的冷菜，指单碟和彩盘。彩盘要求造型生动、色彩调和、用料广泛、味道清鲜；单碟要求岔色、岔味、岔形、讲究刀法，堆摆得体，荤素兼备，量少而精。W2A川味坊 - 四川美食网

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