海参席,筵席名,以海参类菜肴为头菜的筵席。
菜单举例:
(—)冷菜:中盘:凤戏牡丹;八围碟:棒棒鸡丝、椒油鳝片、姜汁鹅掌、椒麻玻肚、五香桃仁、烧拌春笋、金钩蚕豆、酱酥桃仁;热菜:家常海参、长生果鸭、金鱼闹莲、响铃三鲜、蘑菇风尾、凉粉鲜鱼、鱼香茄饼、麻婆豆腐、酿锅炸、酸菜绣球于贝;小吃:口十儿粑、冰汁杏闹、红油水饺、、芝麻酥锅魁、玻璃烧麦、香醪鸽蛋。
(二)冷盘:琥珀桃仁、五香鱼条、油淋鸭子、鲜制香肠、青椒火腿丝、鲜卤牛肉、炝黄瓜卷;热菜:三鲜海参、酸菜鱿鱼、豆沙鸭脯、家常脆皮鱼、香酥仔鸡、锅巴虾仁、口蘑熘茄心、鸡豆花;小吃:蛋烘糕、鲜菜烧麦、成都汤圆、冰糖银耳、鲜水果冻。