什锦

什锦,既指以各种各样原料做成的菜肴,也指以一种烹饪原料,用烧、烩之法烹制而成的菜肴。UUU川味坊四川美食网

用荤料做成的叫“荤什锦”,荤什锦若加海味同烹,则为海味什锦。视海味原料的不同,又可称为海参什锦、鱿鱼什—锦等等。多用作筵席的头菜。UUU川味坊四川美食网

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