收捡

收捡,饮食行业在每天供应完毕以后,对剩下的原辅材料、餐具、用具,为了避免变质、丢失而进行的处理、存放工作,统称收捡。NDi川味坊 - 四川美食网

收捡是厨房十分重要的工作,—般都指定专人负责管理。剩下来的半成品、成品、原料,当烧的烧,当氽的汆,当进冰柜的进冰柜,才不致造成浪费和损失。NDi川味坊 - 四川美食网

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