清场

清场，指服务员送走客人以后，对客人用餐场地的清扫和整理，是筵席服务工作的最后一道程序。MYM川味坊 - 四川美食网

清场的内容主要包括：MYM川味坊 - 四川美食网

清点水酒并入箱装好；清点餐用具，特别是价值昂贵的餐用具（如象牙筷、银餐具等），擦洗干净、放入餐柜；搞好桌椅和地面的卫生；关好门窗、切断电源等。最后还要请招待组长检查后服务员方能离去。MYM川味坊 - 四川美食网