分菜

分菜，旧时，主人以箸夹菜，分奉客人表示敬意，称“分菜”或“奉菜”。g9e川味坊 - 四川美食网

四川饮食行业则指宴会中，根据主人的要求，服务员用餐具将部分菜肴均等地分夹于每个食者的接食盘中（汤菜则用勺分别舀于食者的口汤杯中）。g9e川味坊 - 四川美食网

服务员分菜时，首先应照顾主要客人，依序而行。分菜是一种较高的技术，动作要轻，不能把汤汁溅落在客人身上，要注意分菜均匀，不能先多后少，更不容许只分给一些人，不分给另一些人。g9e川味坊 - 四川美食网

分菜的方法可细分为：执台分菜，落台分菜，托盘分菜。g9e川味坊 - 四川美食网