上菜，指服务员送菜上桌，服务技术之一。
零餐散座的上菜，应以先冷菜、酒，后热菜、汤、饭的次序，依序上桌，不可乱套。
高级筵席，则须严格按菜单顺序进行，不能错乱。上筵席菜，须从第二主人即下方左边人桌，不可从主宾和其他客人的座位侧端上。端菜时菜不能高过客人的肩头，更不能从客人头上过去。
每上一道菜之前，应将菜放在落台上，先整理台面，撤换菜盘，或移动盘位，留出空位后再上，同时须注意台面菜盘摆的形状。台面是三个菜盘，可摆成三角形，四个菜盘可摆成方形或菱形，五个菜盘可摆成梅花形，移动的菜盘应往下移。新上的菜应放于主宾面前，整形的全鸡、全鸭、全鱼之尾不能对着主位。
上菜的动作要自然、大方、敏捷、轻巧，手要稳，心要细，不流汤汁，不可失误。
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