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掌墨师

掌墨师,掌墨师又称“坐押师”。旧时称在包席馆和南堂中主理厨政的厨师,相当于现在的厨师长。多由本店的头炉或头墩担任。444川味坊四川美食网

掌墨师原指木工中的关键人物,木活好坏取决于掌墨师的水平。饮食业借用此名,用以表明主厨者在烹饪中的重要地位。444川味坊四川美食网

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