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七匹半围腰

七匹半围腰,七匹半围腰又称“七角半活路”。旧时饭馆中所有工种的总称。所谓“围腰”原为饭馆工作人员工作时围在腰上的布块。这里则是指根据各工种的技术高低,作用大小来确定其小费分配的计算单位。如“一匹围腰”(一角活路),可分得一份“小费”,那末“半匹围腰”(半角活路)只能分得半份。HHH川味坊四川美食网

“一匹”多指那些技术性较强的工种;“半匹”则主要指那些技术性不强的辅助工种。由于各地区、各饭馆的情况不同,所以“七匹半围腰”的具体内容也不尽一致。HHH川味坊四川美食网

有称招待、炉子、墩子、冷菜、笼锅、白案(或饭锅)、水案和杂务(半匹)为“七匹半”的;有称招待、炉子、墩子、冷菜、笼锅(各为—匹)、饭锅、汤锅、水案、杂务(各为半匹)为“七匹半”的。有称墩子、炉子、烧烤、笼锅、冷碟、大案、小案各为一匹,水案为半匹。此外,还以“七匹半围腰”美言事厨者具有多种技能。HHH川味坊四川美食网

Tags关键字:工种,笼锅,炉子,那些,分得,技术性,墩子,小费,冷菜,水案
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