冷菜厨工

冷菜厨工，对在厨师指导下进行腌渍、冷卤、拌和等烹调工作的初学者的称呼。属红案厨工范畴。9W4川味坊 - 四川美食网

其职责：负责对各种原材料的卤、酱、腌、拌、炝、熏和中低档冷盘的烹调、切配拼摆；带领徒工对隔日原材料进行处理，整理冰箱和贮藏物判，整理清捡各种工具用具，盘存原辅材料；准确核算菜肴成本和售价。9W4川味坊 - 四川美食网