红案厨工,对在厨师指导下进行大灶、热炒、笼锅、冷菜等烹调工作初学者的称呼。
负责墩子的红案厨工的职责:负责高中档菜肴原料的切配,中低档菜肴原料的切制成形,拼配主、辅原料;负责对隔日原材料进行处理,整理冰箱和贮藏物料;准确核算菜肴成本;带领徒工进行日终盘存和收捡工作。
负责炉子的红案厨工的职责:负责高中档菜肴的配合加工,中低档菜肴的烹调制作以及加底回锅;负责对墩子上交来的隔日原材料进行处理,择洗配制各种烹调佐料,清捡各种工具、用具;核算菜肴成本和售价;带领徒工进行日终盘存和收捡工作。
红案厨工,对在厨师指导下进行大灶、热炒、笼锅、冷菜等烹调工作初学者的称呼。
负责墩子的红案厨工的职责:负责高中档菜肴原料的切配,中低档菜肴原料的切制成形,拼配主、辅原料;负责对隔日原材料进行处理,整理冰箱和贮藏物料;准确核算菜肴成本;带领徒工进行日终盘存和收捡工作。
负责炉子的红案厨工的职责:负责高中档菜肴的配合加工,中低档菜肴的烹调制作以及加底回锅;负责对墩子上交来的隔日原材料进行处理,择洗配制各种烹调佐料,清捡各种工具、用具;核算菜肴成本和售价;带领徒工进行日终盘存和收捡工作。