红案厨工

红案厨工，对在厨师指导下进行大灶、热炒、笼锅、冷菜等烹调工作初学者的称呼。AS4川味坊 - 四川美食网

负责墩子的红案厨工的职责：负责高中档菜肴原料的切配，中低档菜肴原料的切制成形，拼配主、辅原料；负责对隔日原材料进行处理，整理冰箱和贮藏物料；准确核算菜肴成本；带领徒工进行日终盘存和收捡工作。AS4川味坊 - 四川美食网

负责炉子的红案厨工的职责：负责高中档菜肴的配合加工，中低档菜肴的烹调制作以及加底回锅；负责对墩子上交来的隔日原材料进行处理，择洗配制各种烹调佐料，清捡各种工具、用具；核算菜肴成本和售价；带领徒工进行日终盘存和收捡工作。AS4川味坊 - 四川美食网