冷菜厨师,对专门从事腌渍、冷卤、拌和等冷菜烹调工作的厨师的称呼。属红案厨师范畴。
职责:负责提出每日所需原材料的计划;组织厨工、徒工进行日终盘存和收捡工作;负责高中档冷碟的制作和雕花造型;饭口、酒会、宴会临场操作指挥;辅导徒工练习操作;负责装点橱窗和食品加热处理;准确核算菜肴成本和售价。
冷菜厨师,对专门从事腌渍、冷卤、拌和等冷菜烹调工作的厨师的称呼。属红案厨师范畴。
职责:负责提出每日所需原材料的计划;组织厨工、徒工进行日终盘存和收捡工作;负责高中档冷碟的制作和雕花造型;饭口、酒会、宴会临场操作指挥;辅导徒工练习操作;负责装点橱窗和食品加热处理;准确核算菜肴成本和售价。