厨师长,是指大、中型饭店及餐馆主持厨务的技术的首脑。通常由所在店烹饪技术最高、富有经验、并具有—定组织才能和—定声望的厨师担任。
厨师长的职责:负责厨房全面工作,安排工作计划,调配劳力;组织厨房人员准备原材料和进行加工制作,指挥和安排日常供应和酒席、宴会,并参与名菜制作;组织厨房人员学习技术和师傅传艺、徒弟学艺;对加工制作的菜点质量进行督促检查,及时纠正违反操作规程.违反物价政策的现象,对达不到质量要求的半成品或成品及时组织补救;指挥厨房人员收捡脚货,打扫场所和所用的炊用具。
厨师长,是指大、中型饭店及餐馆主持厨务的技术的首脑。通常由所在店烹饪技术最高、富有经验、并具有—定组织才能和—定声望的厨师担任。
厨师长的职责:负责厨房全面工作,安排工作计划,调配劳力;组织厨房人员准备原材料和进行加工制作,指挥和安排日常供应和酒席、宴会,并参与名菜制作;组织厨房人员学习技术和师傅传艺、徒弟学艺;对加工制作的菜点质量进行督促检查,及时纠正违反操作规程.违反物价政策的现象,对达不到质量要求的半成品或成品及时组织补救;指挥厨房人员收捡脚货,打扫场所和所用的炊用具。