白案

白案,饮食行业的三大(红案、白案、招待)工种之一。负责糕、糊、面、点的制作。UUU川味坊四川美食网

工作包括从原料初加工、精加工到制作成品的全部工艺流程。糕、糊、面、点的制作,多与米、面有关,为区别于红案,以白案称之。UUU川味坊四川美食网

根据工作内容和责任的不同,白案又分大案、小案和面锅等几种。UUU川味坊四川美食网

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