杂务

杂务，红案工种之一。为红案诸工种的后勤和助手。因其工作内容既多且杂，故名。p7J川味坊 - 四川美食网

杂务工作以前为行业艺徒必修的第一课，现也多作为对新职工进行基本训练的内容。其工作包括打扫环境卫生、洗碗、搭火、捶炭、择洗小菜、刮洗猪杂、拈毛、舂花椒粉、胡椒粉、蒜泥、姜汁以及汤锅的掺汤换水、推磨、打杂油和下火等等。p7J川味坊 - 四川美食网

餐厅中多设杂务，一般饭店，杂务包括在水案之中。p7J川味坊 - 四川美食网