水案,红案工种之一。原指整治烹饪原料所用的案板(俗称“水案板”),现指原材料初加工这一工种。
工作包括:鸡、鸭的宰杀、剔剐;鸡、鸭、鹅掌的剥制;剖制鲜鱼、虾、蟹;部分海产晶和干货的泡发。此外,还应负责灌填鸭,宰杀奶猪及其初加工等。
水案是红案的一个基础工种,直接为墩子服务,不仅要求有娴熟的技术,而且还应掌握识别各种原料性能的知识。
水案,红案工种之一。原指整治烹饪原料所用的案板(俗称“水案板”),现指原材料初加工这一工种。
工作包括:鸡、鸭的宰杀、剔剐;鸡、鸭、鹅掌的剥制;剖制鲜鱼、虾、蟹;部分海产晶和干货的泡发。此外,还应负责灌填鸭,宰杀奶猪及其初加工等。
水案是红案的一个基础工种,直接为墩子服务,不仅要求有娴熟的技术,而且还应掌握识别各种原料性能的知识。