水案

水案,红案工种之一。原指整治烹饪原料所用的案板(俗称“水案板”),现指原材料初加工这一工种。zzz川味坊四川美食网

工作包括:鸡、鸭的宰杀、剔剐;鸡、鸭、鹅掌的剥制;剖制鲜鱼、虾、蟹;部分海产晶和干货的泡发。此外,还应负责灌填鸭,宰杀奶猪及其初加工等。zzz川味坊四川美食网

水案是红案的一个基础工种,直接为墩子服务,不仅要求有娴熟的技术,而且还应掌握识别各种原料性能的知识。zzz川味坊四川美食网

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