冷菜

冷菜（非菜品），是红案工种之一。负责冷菜制作。原属墩子的一个部分（称熟墩子）。现已成为与热菜（炉子）、蒸菜（笼锅）并列的一项工种。Zvt川味坊 - 四川美食网

工作内容：根据冷菜的要求．运用不同的刀法、烹制法和调味方法，制作冷菜菜肴；负责配制筵席的冷碟（其中包括高级筵席的花式、造型拼摆等）。Zvt川味坊 - 四川美食网

冷菜有迎宾菜、见面菜之称，其地位和作用非常重要。Zvt川味坊 - 四川美食网