冷菜

冷菜(非菜品),是红案工种之一。负责冷菜制作。原属墩子的一个部分(称熟墩子)。现已成为与热菜(炉子)、蒸菜(笼锅)并列的一项工种。BfF川味坊四川美食网

工作内容:根据冷菜的要求.运用不同的刀法、烹制法和调味方法,制作冷菜菜肴;负责配制筵席的冷碟(其中包括高级筵席的花式、造型拼摆等)。BfF川味坊四川美食网

冷菜有迎宾菜、见面菜之称,其地位和作用非常重要。BfF川味坊四川美食网

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