红案

饮食行业的三大工种(红案、白案、招待)之一。负责菜肴的烹制。工作内容包括从原材料的初加工、精加工,半成品的组配到烹调成菜等全部工艺流程。因菜肴烹制是以炉灶与火为基本手段,故称红案。Gke川味坊四川美食网

根据工作内容和责任的不同,红案又细分为:炉子、墩子、冷菜、笼锅和水案等若干工种。Gke川味坊四川美食网

此外,还有一些直接为红案服务的如杂务、大灶、菜杂等工种,也属红案的范畴。Gke川味坊四川美食网

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