红案

饮食行业的三大工种（红案、白案、招待）之一。负责菜肴的烹制。工作内容包括从原材料的初加工、精加工，半成品的组配到烹调成菜等全部工艺流程。因菜肴烹制是以炉灶与火为基本手段，故称红案。a2y川味坊 - 四川美食网

根据工作内容和责任的不同，红案又细分为：炉子、墩子、冷菜、笼锅和水案等若干工种。a2y川味坊 - 四川美食网

此外，还有一些直接为红案服务的如杂务、大灶、菜杂等工种，也属红案的范畴。a2y川味坊 - 四川美食网

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