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四司六局

四司六局,是指宋时官方或带官方性质的为筵宴服务的机构。官府的春宴、乡会、鹿鸣宴、文武官试中所设的同乡宴,以及圣节满散的祝寿公筵,富豪士庶的吉筵凶席等,皆可请四司六局操办。四司六局各有所掌。GGG川味坊四川美食网

“四司”:“帐设司”,负责宴会厅的陈设和布置;“茶酒司”(又称“宾客司”)负责接待宾客,供应茶水以及席中的酌酒、上菜;“厨司”,负责菜品制作;“台盘司”,负责筵席所用的餐具及其清洗。GGG川味坊四川美食网

“六局”:“果子局”,负责筹办时新水果及南北京果;“蜜煎局”,负责供应蜜煎;“菜蔬局”,负责时鲜蔬菜;“油烛局”,负责灯火照明;“香药局”,负责提供一些醒酒的香药、汤、饼;“排办局”,负责桌椅及洒扫擦抹之事。GGG川味坊四川美食网

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