火锅

火锅，传统饮食名称。普通的火锅，通常在桌面中部挖一圆形孔，下置炉灶，上安小铁锅，依法熬制卤水，倒于锅内，并用井形木（或竹）架置锅中，以方便互不认识的顾客各自烫煮食物。所售食物皆盛于小盘之中，有荤有素，可丰可俭，顾客可随意自选。EtC川味坊 - 四川美食网

大餐馆的火锅则比较讲究，多用专制的火锅放在桌面上，分清汤、红汤两种卤水。荤素生菜皆讲究刀面，令人既感雅洁，又有团阑之乐。EtC川味坊 - 四川美食网

四川传统的火锅为毛肚火锅，最讲究的火锅为菊花锅。EtC川味坊 - 四川美食网

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