南馆

南馆又称“南堂”,南馆为“江南馆子”的简称。HKa川味坊 - 四川美食网

成都的南馆在19世纪初就已经出现。清代嘉庆人严樵叟在其《成都竹枝词》中所写“‘三山馆’本苏州式,不及新开四大园。请客何须自设馔,包来筵席省操烦”可证。最初的南馆多系江浙人或江浙厨师所开,以经营江浙风味为主。菜品蒸炒俱全,陈设雅致,设备齐全,表示江南派头。以后,蜀人吸收南馆经营形式之长,代之以四川风味,经营零餐并承办筵席和出堂等业务,逐渐形成一类综合性的餐馆。为区别于其他餐馆,而以“南堂”称之。也有称“川南堂”、“变南堂”以及“包席馆带南堂”的。HKa川味坊 - 四川美食网

后有将“南堂”作“南塘”、“川南堂“作“餐南堂”者,皆误。HKa川味坊 - 四川美食网

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