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猪肚头

猪肚头,又称“肚尖”、“肚仁”。位于贲门部,是由一部分环行肌在胃的起始部分转变成的内斜肌。去筋膜、洗净后供用。分肚头和二节子两部分。555川味坊四川美食网

肚头体厚、色白、质脆,宜爆炒、氽煮;二节子体薄色稍暗,经碱提后呈半透明状。宜拌,如四上玻肚、芥末嫩肚丝等。555川味坊四川美食网

肚尖.jpg555川味坊四川美食网

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